voiceoftrans.com

Добавките в храната са полезни за поддържане на храната свежа и трайна, както и за подобряване на вкуса и разкрасяване на външния й вид. Добавките обикновено са безопасни за употреба, но има няколко вида добавки, за които се смята, че имат странични ефекти върху здравето.

Хранителните добавки са всички съставки, добавени и смесени в храни и напитки по време на преработка, съхранение и опаковане. В Индонезия хранителните добавки се наричат ​​хранителни добавки (BTP).

Производството и продажбата на всички храни и напитки, които използват добавки, трябва да получат разрешение за разпространение и одобрение от Агенцията за надзор на храните и лекарствата (BPOM), за да бъдат безопасни за консумация от обществеността.

Използване на добавки в храните

Добавките обикновено се добавят към храната към:

• Забавя процеса на разпадане
• Увеличете или поддържайте хранителната стойност
• Направете хляба и сладкишите по -пухкави
• Обогатява вкуса, цвета и външния вид
• Поддържайте консистенцията на вкуса и текстурата на храната

Информацията за добавките в храните обикновено е прикрепена към етикетите на храните с химически наименования. Например, солта е натрий или натриев хлорид, витамин С е аскорбинова киселина или аскорбинова киселина, а витамин Е е алфа токоферол.

Производителите обикновено използват само достатъчно добавки, за да постигнат желаните резултати. Има няколко вида добавки, които най -често се използват в храните, включително:

• Сол
• Изкуствени подсладители, като захар, сорбитол и царевичен сироп
• лимонена киселина
• Мононатриев глутамат или MSG
• Витамин С и витамин Е
• Бутилиран хидроксианизол (BHA) и бутилиран хидрокситолуен (BHT)

Видове добавки в храните

Хранителните добавки могат да бъдат разделени на два вида, а именно естествени добавки и синтетични или изкуствени добавки. Естествените хранителни добавки могат да идват от растения, животни или минерали, както и от подправки и билки, които могат да добавят вкус към храната.

Според Световната здравна организация (СЗО) и Международната организация по храните и земеделието (ФАО), видовете добавки в храните могат да бъдат класифицирани в 3 основни категории, а именно:

Ароматизиращ агент за храни

Това са вещества, които се добавят към храната за подобряване на аромата и подобряване на вкуса. Този вид добавка се използва най -широко в различни закуски, безалкохолни напитки, зърнени храни, сладкиши, кисело мляко.

Естествените ароматизирани съставки могат да идват от ядки, плодове, зеленчуци до подправки. Ароматизаторите за храни се предлагат и в синтетични форми, които са подобни на вкуса на някои храни.

Ензимен препарат

Този тип добавка обикновено се получава чрез процеса на екстракция от растения, животински продукти или микроорганизми като бактерии.

Ензимен препарат обикновено се използва като алтернатива на химическите добавки в процесите на печене (за подобряване на тестото), производство на плодови сокове, ферментация на вино и бира и производство на сирена.

Други добавки

Тези видове добавки включват консерванти, оцветители и подсладители. Консервантите могат да забавят развалянето, причинено от мухъл, въздух, бактерии или дрожди.

В допълнение, консервантите също са в състояние да поддържат качеството на храната и да помогнат за контролиране на замърсяването в храната, което може да причини заболявания, като ботулизъм.

Разрешено е да се използват няколко вида консерванти от BTP в хранителни продукти, а именно сорбинова киселина, бензоена киселина, етил пара-хидроксибензоат, метил пара-хидроксибензоат, сулфит, низин, нитрит, нитрат, пропионова киселина и лизозим хидрохлорид.

Освен това в храната има различни видове други добавки и всяка от тези добавки има свои собствени приложения, включително:

• Антиоксиданти, за да се предотврати окисляването на храната, което причинява миризма или гниене на храната
• Регулатор на киселинността (регулатор на киселинността), за подкисляване, неутрализиране или поддържане на киселинността (рН) на храната
• Овлажнители, за да поддържат храната влажна
• Минерална сол, за подобряване на текстурата и вкуса
• Стабилизатор и стягащ агент, за поддържане на разтворимостта на храната
• Емулгатор (емулгатор), за да потисне натрупването на мазнини в храната
• Разработчик (агент за повишаване), за да се отдели газ, който може да направи тестото за торта и хляб по -пухкаво
• Обработка на брашно, за да се подобрят резултатите от печенето
• Остъкляващ агент или покриващи агенти, за подобряване на външния вид и защита на храната
• Разпенващ агент, за да се поддържа консистенцията на образуването на пяна
• желиране (желиращ агент) е хранителна добавка за образуване на гел

Странични ефекти на добавките в храните

За да се гарантира, че хранителните добавки могат да се използват без вредни ефекти, се определя правилен дневен прием (Приемлив дневен прием/ADI).

ADI е оценка на максималното количество хранителна добавка, която може безопасно да се консумира всеки ден през целия живот, без никакви неблагоприятни последици за здравето.

Максималната граница за използване на добавки в тази храна е определена от BPOM. За производителите, които нарушават тези разпоредби, те могат да бъдат обект на санкции под формата на писмени предупреждения за отнемане на разрешенията за разпространение на продукти.

За повечето хора хранителните добавки в безопасни количества не причиняват здравословни проблеми. Има обаче някои хора, които могат да получат странични ефекти, като диария, болки в стомаха, студена кашлица, повръщане, сърбеж и кожен обрив след консумация на храни с добавки.

Този страничен ефект може да възникне, ако човек има алергична реакция към определени добавки или ако използваните добавки са твърде много.

Има няколко добавки в храната, за които се смята, че имат странични ефекти върху здравето, включително:

• Изкуствени подсладители, като аспартам, захарин, натриев цикламат и сукралоза
• Бензоена киселина в продуктите от плодови сокове
• Лецитин, желатин, царевично нишесте и пропилен гликол в храните
• Мононатриев глутамат (MSG)
• Нитрати и нитрити в колбаси и други месни продукти
• Сулфити в бира, вино и пакетирани зеленчуци
• Малтодекстрин

Реакциите към всяка добавка могат да бъдат леки или тежки. Например, някои хора могат да получат обостряне на симптомите на астма след консумация на храни или напитки, съдържащи сулфити. Междувременно изкуствените подсладители аспартам и MSG могат да причинят странични ефекти под формата на главоболие.

Като друг пример, няколко доклада посочват, че навикът да се яде бърза храна с високи нива на нитрати и нитрити може да причини нарушения на щитовидната жлеза и да увеличи риска от рак.

За да се предпазят от неблагоприятните ефекти на излишните добавки в храната, човек с анамнеза за алергии или непоносимост към храни трябва да бъде по -внимателен и щателен при проверката на списъка на съставките на етикета на опаковката.

Ако някои реакции или оплаквания се появят в тялото ви след консумация на храни и напитки, които съдържат добавки, се препоръчва незабавно да се консултирате с лекар. Ако е необходимо, носете проби от храна или напитки, които могат да бъдат причината.