voiceoftrans.com

За да се увеличи вкусът на храната, за да бъде по -солена, често се използват добавки, включително MSG. Но какво наистинаефект MSG и безопасно ли е да се консумира?

MSG или съкращение от мнатрий gлутамат е ароматизатор, който обикновено се добавя към храната. Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата (BPOM), Организация по храните и земеделието (ФАО) и Световна здравна организация (СЗО) включва MSG в класификацията на храните, които „обикновено се считат за безопасни“, използването на добавката остава спорно.

Научете повече за MSG

MSG е натриева молекула, комбинирана с глутаминова киселина. Натриевите молекули се използват за стабилизиране на глутаматните молекули, докато глутаминовата киселина служи като подобрител на вкуса.

Някои учени наричат ​​глутамата "умами", име за петия вкус, който може да се усети от човешкото чувство за вкус, освен сладко, солено, горчиво и кисело.

Вкусът на умами и употребата на MSG отдавна са ключова съставка в азиатската кухня, особено китайската. Глутаматът всъщност няма вкус, но може да подобри други вкусове и да добави пикантен вкус.

Неща, които трябва да се отбележат за MSG

Отрицателните ефекти на MSG върху здравето започнаха да се поставят под въпрос в публикувано писмо New England Journal of Medicine през 1968 г. Лекарят описва негативна реакция, която изпитва след консумация на китайско-американска храна, той подчертава MSG като една от потенциалните причини за реакцията.

До края на 60 -те години все повече хора говореха за това. Ситуацията по онова време е по -известна като „Синдром на китайския ресторант”.

Изследванията през последните четиридесет години показват, че някои хора имат чувствителност или алергия към MSG. Нивото на чувствителност на всеки към MSG е различно. В едно проучване беше установено, че тези, които консумират 3 грама MSG в една порция храна, се оплакват от повече симптоми, като замаяност, мускулно напрежение, изтръпване и зачервено лице.

Освен това е доказано, че навикът да се консумира MSG в дългосрочен план причинява високо кръвно налягане. Други изследвания също обвиняват MSG като една от причините за затлъстяването, но това не е научно потвърдено. Освен това не е известно дали консумацията на MSG при бременни жени е безопасна или не.

Ако смятате, че сте един от тези, които изпитват това състояние, опитайте се да ограничите употребата на MSG, както при готвене, така и при консумация на пакетирани храни. За тези от вас, които нямат тези отрицателни реакции, няма силни научни доказателства за лошите ефекти на MSG.

Реакции, които могат да бъдат предизвикани от MSG

MSG се използва като хранителна добавка от дълго време. Различни съобщения за реакции, които могат да бъдат предизвикани от MSG, са известни като комплексни симптоми на MSG, включително:

• Тялото отпуска
• Кожата става червена
• Натиск или стягане в лицето
• Изпотяване
• Изтръпване, изтръпване или парене в определени части на тялото, като шията и лицето
• Ускорен пулс
• Болка в гърдите
• Главоболие
• Гадене.

Как да го поддържам вкусен без MSG?

Всъщност не е толкова трудно да получите солен или „умами“ вкус в храната си, без да добавите поръсване на MSG. По -долу са някои видове храни, които могат да увеличат вкуса на умами по естествен начин:

• Домати
• Солен соев сос
• Мухъл
• китайско зеле
• Рибен сос
• Морски водорасли
• Маслина

Препоръчва се да ограничите приема на MSG в ежедневната си диета. Но никога не боли да добавяте MSG като ароматизатор, в ниски или умерени дози, понякога в готвенето.